Pâte à choux

Pour une dizaine de petits choux

Ingrédients :

1 oeuf

60ml d'eau

40g de farine

20g de beurre

Une pincée de sel

Commencer par préparer le craquelin mélangeant 15g de beurre, 20g de farine et 20g de vergeoise.

Former une boule avec la pâte et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir avec une seconde feuille de papier cuisson et étaler la pâte (sur 2 mm d'épaisseur environ).

Former des petits ronds à l'aide d'un emporte pièce.

Mettre le craquelin au réfrigérateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux : faire chauffer l'eau, le beurre et la pincée de sel dans une casserole.

Le beurre doit fondre et une légère ébullition doit apparaître.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger à l'aide d'une spatule.

On doit obtenir une "boule" de pâte qui doit se détacher facilement des parois de la casserole. Laisser la pâte se déssécher encore quelques secondes.

Placer la pâte dans un cul de poule et y ajouter l'oeuf battu.

Battre énergiquement pour incorporer l'oeuf à la pâte.

(Si vous augmentez les proportions, veillez à bien ajouter les oeufs 1 à 1).

La pâte doit être souple mais pas liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque qui va au four recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un rond de craquelin sur chaque choux.

Enfourner à 180°C 15 minutes puis 10 minutes à 160°C. (Couple temps/température pour des petits choux, augmentez de 5 minutes chaque temps pour des choux plus gros).

Crème pâtissière à la noisette

Ingrédients :

1 jaune d'oeuf

150ml de boisson végétale à la noisette

10g de sucre

15g de farine

Blanchir le jaune avec le sucre.

Parallélement faire chauffer la boisson à la noisette.

Ajouter la farine au jaune blanchi avec le sucre et mélanger.

Ajouter ensuite la boisson chaude puis remettre sur le feu.

Remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Votre crème est réussie lorsqu'elle n'a ni le goût de farine ni le goût d'oeuf.

Si votre crème a toujours le goût de farine, continuez de la cuire encore quelques secondes.

Si votre crème a le goût d'oeuf, cela signifie que l'oeuf a trop cuit et il faudra alors recommencer la crème pâtissière.

Mettre la crème pâtisière dans un ramequin pour la laisser refroidir.

Montage :

Une fois la crème et les choux refroidis, il ne reste plus qu'à garnir ces derniers.

BONNE DEGUSTATTION !

Choux à la noisette

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